關於明月堂

1935 年成立於台北的「明月堂」，為全台僅存傳承光復前和菓子精製工藝的老舖。
舖內所生產的日常生菓子和各式喜慶伴手禮盒，以其用料純正、做工紮實、口味地道，深獲好評；八十年來一直是日本交流協會、日本小學校、高級日本料亭、旅台日僑及各界菓子饕客和茶人指定採購的名店。

1935年日本人岡部氏於台北城南門口開設「明月堂菓子舖」，聘請了時年 29 歲台灣年輕一輩優秀的製菓師傅周金塗先生。
周師傅乃古亭庄安溪籍人士，自幼失怙，家貧，14 歲進入當年台北頗富盛名的「ㄧ六庵」菓子舖當學徒。他勤奮好學、努力不懈，在極艱困的環境下習得一身好手藝，成為少數在日本統治時期即受日人肯定，能夠獨當一面的台籍和菓子師傅。

當年的菓子舖多數是和洋菓子同時販售。光復後日本人撤離，真正會做道地和菓子的師傅難尋，唯周金塗師傅碩果僅存，明月堂便順應本地客人的需求，專注於和菓子的製作，成為純粹的和菓子舖。
明月堂本舖的店址九十年間曾經兩次搬遷，卻始終未曾離開周老師傅的故里「古亭庄」；默默地走過了九十個年頭，明月堂始終堅持周老師傅的初心，守護著這難得的菓子真滋味。

和菓子的靈魂人物最重要就是紅豆(あずき)。和菓子中的紅豆餡熬煮更是一門學問。明月堂手工精細熬煮的紅豆餡就分為很多種，有細豆沙、粗豆沙、蜜豆、羊羹餡、最中餡等，雖然都是「紅豆餡」，煮法不同，口感也不盡相同。
◆ 例如：明月堂的的明星商品~羽二重＆鹿子餅
     羽二重：帶殼的紅豆粗豆沙（づぶあん）
     鹿子餅：蜜豆（みつまめ）和細豆沙（こしあん）

和菓子的另一位靈魂人物就是皮。現今市面上麻糬的外皮大多是用糯米粉(白玉粉)加水用蒸的方式製成，明月堂則是遵循古法，依各種米的特性、考量米的好壞及使用不同製程把米磨成米漿或是使用杵棒搗米而成。能考量米的好壞、了解米的性質而做出不同性質的麻糬，才是算是做麻糬的行家，而不是一般市面上的用糯米粉製作出來的麻糬，因為由糯米粉製造出來的產品，吃起來都是一樣的味道，沒有Ｑ勁。
◆ 例如：明月堂的明星商品 －羽二重＆大福
     羽二重：羽二重的餅皮是將糯米磨成米漿後（米磨ぎ），再蒸熟而做成。其餅皮較平滑柔順，較細緻的口感。
     大福：大福的餅皮是將蒸熟的糯米用槌打（杵搗き）的方式做成的，所以吃起來的口感較Q較有嚼勁，可以直接吃得到米的香味，有時甚至可以吃到米粒。

台灣在日據時期，大部分的人生活都很困苦，能求得溫飽已屬不易，所以和菓子自然不是一般人所能奢求的甜點，市井小民自然也就不知道該如何享用和菓子了。和菓子是在日本傳統茶道中所不或缺的主角 ~ 茶點，茶中的甘澀與菓子的甜味是絕佳的搭配，進而「茶席菓子」被認為是高級菓子的代名詞。很可惜的是雖然現在台灣人已經有能力購買當時被視為高級品的和菓子，但卻不知正確的品嚐和菓子的方式，品嘗和菓子正確的方法為『一口茶 一口菓子』

明月堂的內餡，完全不添加任何油脂成份，遵循日式內餡的傳統工法，精細製作熬煮。
從開店以來，各式內餡的製作，一直都是明月堂引以為傲之處；明月堂的和菓子，以不含化學防腐的自然材料製成，建議購買之後，請儘快品嘗享用。
明月堂不以產量取勝，全憑師傅的耐心與巧手細柔慢捏，師傅以傳承純正的和菓子而自豪。
即使現在在在日本，除了極少數的名店外，您也很難品嚐到如此細緻典雅的和菓子，敬請享用明月堂為您們用心準備的和菓子。