明月堂觀點：

明月堂草莓大福，是我們在冬季最想守護的味道。從1935年傳承至今，每一顆都以當日現搗純糯米製皮，搭配自家熬煮、不加油脂的萬丹紅豆餡，再以大湖產地直送的1號草莓封存香氣。限量、當日現做，是職人對品質的堅持，也是九十年來明月堂想傳遞的溫暖初心。

 

明月堂「草莓大福」排隊人潮（ 圖片來源：明月堂）

 

每到冬季，草莓盛產的季節，早上還沒10點，台北三重的「明月堂」總會掀起一陣排隊熱潮。這家創立於1935年的和菓子老舖，從昭和時期傳承至今，「草莓大福」是明月堂冬天最具代表性的限定甜點。

 

第三代經營者周恆儀在接受訪問時表示，明月堂可以說是台灣草莓大福的始祖，「當時甚至在日本水果大福是不被認同的。」

 

明月堂的草莓大福，都以當日現搗糯米為皮，堅持不用市售糯米粉。「我們用的是純米，先蒸再搗，才能保留米香與Q勁，這是日本「大福」的正統做法。」周恆儀說。也因為製程費時，草莓大福每日限量販售，售完即止。

 

明月堂冬季限定「草莓大福」（ 圖片來源：明月堂）

 

內餡部分則採用明月堂最驕傲的紅豆餡。嚴選台灣在地萬丹紅豆，煮餡全程不加油脂與防腐劑，只靠糖與時間控制風味及口感。「紅豆的香氣要溫潤不膩，讓草莓的果酸有空間發揮，這就是味道的平衡。」他補充說。

 

最重要的草莓來自苗栗大湖，「草莓大小都使用最大的1號草莓，要掌握尺寸及重量，太小顆的淘汰、太大會依狀況推出隱藏版橫綱草莓大福」周恆儀笑說，「我們草莓尺寸一直都是使用1號，這點從創始以來就沒變過。」

 

目前明月堂的草莓大福採單顆獨立透明盒包裝，保存期限僅當日，建議購買後立即食用，以保持外皮的柔軟與草莓的新鮮度。「冷藏會讓皮變硬、草莓出水，甚至很容易變成草『霉』大福，那就不是明月堂要給客人的味道了。」

 

這份從紅豆到草莓的職人堅持，讓明月堂在九十年的歲月裡，依然維持那份最幸福的甜味。

 

原文出處:風傳媒