一口柔軟的時光 專訪明月堂「牛皮」：90年和菓子老舖的職人滋味

 
明月堂觀點: 感謝台灣產經新聞網報導！對明月堂而言，「牛皮」不只是甜點，而是一段被時間慢慢揉進米裡的職人記憶。從1935年創業至今，我們始終相信，真正動人的味道來自耐心與細節。即使時代改變、甜點市場快速流動，明月堂仍選擇以傳統工法與手作溫度，讓每一口和菓子，都能傳遞一份簡單而真誠的幸福。

 

明月堂- (圖片來源:明月堂官網)

 

在台北甜點與日式和菓子市場中，創立於1935年的「明月堂」始終是一個低調卻備受推崇的名字。這家傳承自日治時期的和菓子老舖，不僅是台灣少數仍堅持傳統工藝製作和菓子的品牌，更以細膩手作與天然食材累積無數老饕支持。其中，被許多熟客視為經典的「牛皮」，更是一款看似樸實、卻蘊含深厚職人精神的代表作。

 

走進明月堂門市，空氣中瀰漫著淡淡米香與紅豆甜味。談起招牌商品「牛皮」，第三代經營者表示：「很多客人第一次聽到名字都會誤會，以為跟牛有關，其實它是源自日本平安時代的和菓子『求肥（ぎゅうひ）』。」

所謂牛皮，其實是一種柔軟細緻的麻糬系甜點。早期求肥以玄米與黑糖製作，顏色與牛皮相似，因此得名。明月堂延續傳統精神，將Q彈麻糬包入細緻內餡，咀嚼之間能感受到米香慢慢釋放，口感柔軟卻富有層次，成為不少顧客回購的經典甜點。
 

然而，在明月堂眼中，一顆牛皮的價值並不只是甜點本身，而是一份時間累積的手藝。品牌創始可追溯到1935年，由日本人岡部氏在台北創立，並聘請台籍製菓師傅周金塗掌廚。光復後，真正懂得製作正統和菓子的師傅寥寥可數，周金塗師傅承接技藝，使明月堂成為台灣少數延續日式和菓子工藝的店舖之一。
 

「紅豆是和菓子的靈魂，外皮則是性格。」店內師傅如此形容。明月堂對食材的要求近乎苛刻，紅豆必須逐粒挑選，內餡遵循日式工法慢火熬煮，不添加油脂與防腐劑；而外皮的麻糬則依不同米種與製程製作，才能呈現柔軟卻帶Q勁的口感。

 

▲ 90年和菓子老舖「明月堂」經典代表作「牛皮」。 (圖片來源：明月堂官網)

 

這份對細節的堅持，也讓明月堂在八十餘年的歲月中累積口碑。長年以來，日本交流協會、日本學校與在台日僑社群，都是明月堂的忠實顧客；許多茶道愛好者也將其視為搭配茶席的理想菓子。

即便在快速變化的甜點市場中，明月堂仍選擇慢慢做。每天產量有限，許多商品甚至必須當日品嚐，但也正因如此，每一口都能吃到最純粹的風味。

對明月堂而言，一顆牛皮不只是甜點，而是職人對時間與手藝的溫柔回應。從昭和時代走到今日，這份柔軟而樸實的滋味，仍在台北街角靜靜延續。


在講求速度與大量生產的時代， 明月堂以手作和菓子守護傳統，讓「牛皮」這樣簡單的甜點，成為許多人記憶中的經典。或許正如老顧客所說：「吃的不是甜，而是一種被好好對待的味道。」
 

原文出處：台灣產經新聞網